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蒸雞蛋時多加一步,雞蛋羹平滑如鏡,鮮香無蜂窩,出奇美味!老人孩子都愛吃,蒸雞蛋是我家最經常吃的家常菜,做法簡單,只要蒸一蒸就能出鍋,我從小就喜歡吃蒸雞蛋。現在也不例外,我家倆孩子隔三差五就嚷著要吃。

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蒸雞蛋食材少,技巧更加重要。問了大廚才知道,蒸雞蛋的時候很多人少了這一步:鹽用溫水攪拌至融化,才能加入到蛋液里攪拌均勻。行銷軟體為什麼少了這一步,雞蛋就不嫩滑,味道怪怪的呢?因為食用鹽放入蛋液里,很難溶解。隨著溫度上升,鹽溶解之後,雞蛋已經蒸熟凝固了,所以雞蛋羹就會出現有的地方沒鹽味,有的地方很鹹。

大廚還是說蒸雞蛋看似簡單,其實技巧要掌握以下3個技巧,雞蛋才平滑如鏡,無蜂窩。第一:雞蛋要水。雞蛋液和水的比例為1:2。普通的雞蛋一般50克左右,所以蒸2個雞蛋需要加200克的溫水。第二:鹽要用溫水溶解,200克的溫水需要在30度左右。第三:蒸雞蛋時候要冷水下鍋,水煮沸之後,用中小火。千萬不能用旺火蒸,會老。

【蒸雞蛋】食材:雞蛋2個、香蔥適量、花生油幾滴、生抽少許、鹽少許。其中雞蛋的挑選:新鮮的雞蛋手摸到蛋殼的時候有一種粗糙感,如果是光滑的,說明雞蛋存放很久。拿起來搖一搖,有晃動的聲音,說明雞蛋已經壞了。

步驟1:新鮮的雞蛋輕輕的清洗外殼,去殼倒入入陶瓷碗里,用筷子順時針快速攪拌均勻。為什麼要用陶瓷碗不能用不鏽鋼?不鏽鋼容易氧化,雞蛋就會發黑。

步驟2:溫水200克加少許鹽,用筷子攪拌均勻至鹽溶解。一個雞蛋100克溫水,如果你家蒸3個雞蛋就要用300克溫水,以此類推。

步驟3:調均好的鹽水,倒入蛋液碗里,再次快速攪拌均勻,溫水和蛋液完美結合。這個時候的蛋液有氣泡,可以用勺子把氣泡撇掉。

步驟4:蛋液慢慢地倒入陶瓷蒸盤裡,這個時候的蛋液很均勻,無氣泡。蒸盤建議用寬口的盤子,容易蒸熟。

步驟5:蒸鍋倒入適量的水,隔水放入蒸鍋,水煮沸之後,小火再蒸6分鐘,然後燜3分鐘開蓋。蒸鍋的蓋子可以擦一個牙籤,這樣水蒸氣就不會流到蛋液里,蒸出的雞蛋羹表面無蜂窩,平滑如鏡。

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步驟6:雞蛋端出來之後用刮刀在雞蛋里划小方塊,然後把燒香的花生油、醬油澆在雞蛋上面,最後放點香蔥,完美的蒸雞蛋羹就做好了。

【sourcehe溫馨小貼士】1.蒸雞蛋用的所有碗、蒸盤都要用陶瓷,如果用不鏽鋼,雞蛋就發黑。2.有人蒸雞蛋的時候容易包裹一層保鮮膜,其實只要鍋蓋不要太密封,用一個牙籤就可以,鍋蓋的蒸汽,不會迴流到雞蛋里,就不會出現水滴痕迹。3.為什麼不能用旺火蒸雞蛋,火太大,雞蛋就蒸老,出現蜂窩。

蒸雞蛋羹是雞蛋最簡單也是最容易的做法,如果你也喜歡吃蒸蛋,一定不要錯過哦。其實雞蛋還有很多做法,比如炒雞蛋、水煮蛋、茶葉蛋等,你喜歡吃哪種做法呢?期待你留言,分享你的喜歡吃的雞蛋。



本文引用自: https://news.sina.com.tw/article/20200422/34941651.html
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